[編輯此段]美食
川菜和川菜享有“壹菜壹式，百菜百味”的美譽，以其獨特的調味和獨特的烹飪技藝而聞名。
[編輯此段落]樣式
毛肚火鍋有成都和重慶兩種風格。如前所述，成都的毛肚火鍋是小銅鍋，土竈，不認識的人不吃；重慶毛肚火鍋，爐子在桌子下面，桌子中間有壹個大洞，上面放著壹口大鍋，分成幾格，壹人壹格，陌生人可以在壹個鍋裏吃。除了冬季供應，春秋尤其是盛夏也要供應。吃的人汗流浹背，就有些樂趣和味道了。
材料:牛肚250g，牛肝、牛脊髓、牛裏脊各100g，牛裏脊150g，味精1.5g，蔥25g，青蒜芽250g，新鮮蔬菜(芹菜、白菜均可)1000g，麻。豆豉40g，醪糟汁100g，郫縣豆瓣醬125g，牛肉湯1250g，熟黃油200g。
練習:
65438+肝、腰、肉都分別切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7厘米長的段。新鮮蔬菜用清水洗凈，撕成長條。
2、炒鍋上火，加入黃油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒至酥脆，放入姜、辣椒粉、胡椒粉炒至香，放入適量牛肉湯燒開，放入熱鍋中，放高火，加入精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫。
3.吃的時候，先把牛脊髓放入熱鍋裏，熬湯，即可食用。將其他素菜片分別放入盤中，與精鹽、黃油150g、香油、味精壹起上桌。吃的時候燙壹下，隨時加湯加入味。特點:原料多樣，味道鮮辣，湯汁濃醇，食用者可自行食用，風味獨特。關鍵:牛肚、裏脊等內臟壹定要反復清洗，否則煮後會有異味。調料要備好，湯要濃，要鮮。