鴨頭750克
4湯匙辣椒粉
4湯匙胡椒粉
20個幹辣椒
20花椒
20片胡椒
4湯匙郫縣豆瓣醬
2個八角形
桂片1段
草果1
5片甘草
羅漢果1小塊
丁香3
茴香1
4片香葉
陳皮1片
肉豆蔻1片
豆蔻4粒膠囊
1-2湯匙醬油
2-3湯匙醬油
鹽1-2茶匙
糖1-2湯匙
生姜10片
大蒜1
辣鴨頭怎麽做？
鴨頭去毛清洗幹凈待用。
調料準備好了
將鍋加水燒開，放入姜片、鴨頭、廣東米酒，煮壹會兒，再用清水沖洗掉表面的浮沫。
鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、花椒、辣椒、姜、蒜炒香。
倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
然後加水或高湯(6-8碗)，將花椒、胡椒、八角、肉桂、草果、甘草、羅漢果、丁香、茴香、香葉、陳年切片、肉豆蔻、豆蔻放入布袋中，紮緊，丟入鹵水湯中。
倒入生抽和老抽，再撒上糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，小火燉1小時。香味溢出時，鹵水就做好了。
然後將鴨頭放入準備好的鹽水中。
蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火1小時。
關火後，讓鴨頭在鹽水中浸泡2-3個小時或更長時間。
技巧
麻辣鴨頭的做法很簡單，但是想要做出好吃的麻辣鴨頭，還必須掌握以下四道工序:
水:？
將鴨頭放入放有姜片和米酒的開水中焯水，然後用清水沖洗表面的浮沫，去除鴨腥味。？
鹽水:？
鹽水要先煮。因為麻辣鴨頭的肉質細嫩，有嚼勁，如果煮的時間短，味道不會進入(比如鴨頭是用鹵水煮的)，但是如果用鹵水煮的時間太長，鴨頭就容易腐爛，味道不好，所以需要先用鹵水煮。？
鹵素:？
鹵制鴨頭時，先用大火煮開，再轉小火煮壹小時，不少於40分鐘以上。？
泡:？
鹵制好的鴨頭需要在鹽水中浸泡2個小時以上，或者更久才能入味。我泡了壹晚上。