材料
主料：茄子數根（多少隨意）
調料：蒜末、蔥花、醬油、醋、鹽、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖。。。。。。（調料根據各人口味自行決定）
做法
（1）茄子切成5厘米長、兩手指粗的長條，放入鍋中，在鍋裏放稍多清水（基本漫過茄子），先用大火 燒開，改用中火慢燉數分鐘，直至鍋裏水燒幹茄子酥爛熄火。
（2）在鍋裏茄子中放入調料攪拌均勻入味盛盤即可。
小訣竅
為什麽燒茄子要“直至鍋裏水燒幹。。。。。”？是為了燒茄子的水最後被茄子全部吸收，茄子的營養成分不至於流失，所謂“肥水不外流”嘛。所以，燒茄子的水要控制好，開始往鍋裏放水可以“保守”壹點，然後再視茄子酥爛情況酌情加水繼續燒。
做法二，拌茄泥
材料
主料：茄子(紫皮，長)1000克
調料：鹽10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，醬油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗凈，切成片，放在蒸鍋裏煮熟，取出晾冷稍控壹下，倒入盆裏攪成茄泥。
2、把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的香菜撒放在上邊即成。
做法三，蒜香茄泥
材料
茄子350克 韭菜20克 香菜1棵 大蒜8瓣 香油1小匙 芝麻醬3小匙 精鹽0.5小匙
做法
1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3 厘米厚的片，放入碗中，籠25 分鐘後取出放涼；韭菜、香菜洗凈切末；蒜洗凈搗成茸；
2.將蒸過的茄子去掉水，加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜、蒜泥拌勻即成。
註意
軟爛適口，蒜香誘人。蒸茄子時要壹次性蒸熟，不要中途打開鍋蓋，否則不容易熟。
做法四，魚香肉末茄泥
材料
茄子，土豆，胡蘿蔔，花生米，豬瘦肉，鹽，料酒，雞精，濕澱粉，油，糖，醋，醬油，姜蒜末，蔥花，
做法
1.將茄子洗凈剖開，土豆削皮洗凈，放進高壓鍋蒸熟。嘿嘿，為了增加營養，俺還加了半根胡蘿蔔
2.撿進盤子裏用小勺壓成泥。介個工作俺指派老公來做，反正他正看電視沒事可做，俺就準備做肉醬啦
3.將炒熟的花生米壓碎放在茄子土豆胡蘿蔔泥上。介個工作也由老公來完成的
4.將豬瘦肉剁碎，加點鹽、料酒、濕澱粉稍腌壹會兒
5.用糖、醋、醬油、料酒、鹽、雞精、濕澱粉調好魚香汁
6.炒鍋註油燒熱，放姜蒜末爆香，下肉末炒至變色
7.加入調好的魚香汁炒勻，撒蔥花出鍋
8.將炒好的魚香肉末澆在花生碎上，吃時拌勻即可