美麗的春天也是壹個青黃不接的季節。很多年前，在我的家鄉，春天為了晚飯有菜吃，地裏的野菜自然成了人們裹腹的首選。地裏的面條、苜蓿、西洋菜花瓣被鋤倒，裝進籠子裏，下班後帶回家。
不下到地裏，人家就在屋前或者田埂、河流後面挖野菜。野菜有很多種，馬牙、雞爪之類的掃把菜、正面的青菜和背面的白須灰菜、葉子兩邊有小齒的薺菜、蔥之類的野蒜、底蒜和艾葉(學名)...這些都是在春分前後。先說說這些野菜的做法和吃法吧！
馬齒莧、金雀花、薺菜、紫花苜蓿可以涼拌食用，也可以剁碎做成包子、餃子或饅頭。放涼焯水，然後加入壹些鹽、蒜泥、胡椒粉和醋，攪拌均勻即可食用。薺菜和苜蓿可以和雞蛋壹起炒，特別好吃。包餃子的時候先把雞蛋炒熟，拌餡的時候再拌在壹起。餃子做出來後，味道多汁，無味，營養豐富。
灰菜、豆瓣、面菜多以開水焯壹下，多以冷色調食用。至於野蒜和艾葉，野蒜用來做饅頭，艾葉用來做煎餅(也用來做野蒜煎餅)。春分之前，家鄉人基本都是用上述野菜，春分之後，野菜更加豐富。
春分過後，大地更加“春意盎然”，人們在田裏可以多吃很多。人們可以釣水芹菜，拔香椿芽，劃洋槐花和榆樹錢。
春分過後，家鄉人吃野菜，和面條打交道多了。只不過香椿是剁碎了用雞蛋炒的，就是幹了的時候拌上辣椒澆上油，裝進瓶子裏當調料吃。其他野菜也少不了“互相對付”。
水芹可以涼拌，也可以做成餃子、包子，還可以“對付”同壹邊。至於洋槐花、榆錢，則是和面粉混合後直接蒸成“麥飯”；所以這兩種“野菜”是最貴的。
那時候老家人還不知道野菜有這麽多營養價值。他們只知道這些東西能填飽肚子。為了填飽肚子，他們剜野菜，為了填飽肚子，他們把野菜當蔬菜吃。現在，人們很少吃野菜，但“槐米”是壹年四季的必備。也許槐花的香甜能讓他們記住春天的甜蜜和美好！
家鄉人不再吃野菜，城裏人喜歡吃野菜。前幾年城裏人去我們那挖野菜。農民看到自己挖的苜蓿，立刻鄙視起來，說:“妳還吃這個？”看到人們點頭，農夫壹個個說:“我們現在用苜蓿餵牛了！””城裏人壹時語塞。雖然是個笑話，但是反映了農村人生活的巨大變化。
現在人們發現了野菜的很多營養價值，都很喜歡吃。的確，野菜是好東西，但是我們老家人吃野菜(也叫“吃春”)，至少比城裏人早20年！說到“吃春天”，我們在包不下肚子的時候就開始吃...