魚頭火鍋的做法:
1.鰱魚頭洗凈，去鱗去腮，瀝幹水分，從上面切成兩段，用少許鹽和料酒碼好。鯽魚去鱗、挖腮、破腸、洗凈，將四根竹筷分別插入每條魚的肚子裏。瘦肉洗凈，去筋，切成大薄片。大白菜洗凈，切段。冬筍和午餐肉分別切片。豆腐換成條狀，用開水浸泡，瀝幹水分。浸泡過水的蘑菇和平菇被去蒂去根，撕成小花。除魚頭外，以上食材均分為兩份，放入盤中，在火鍋周圍對稱擺放。
2.將炒鍋置於大火上，將豬油降至六成熱，放入魚頭炒香，放入姜、蔥翻炒出香味，放入鮮湯燒開，加鹽燒開提味，放入花椒、料酒、泡椒、花椒面燒開，舀入熱鍋，放入味精燒開，撇去浮沫，煮10分鐘，各種原料即可燙熟。其間可加鮮湯、鹽二三次調味。
口味菜:可以用辣椒油、醬油、味精拌壹點鹽，每道菜都上桌。
註:這種火鍋可以用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭，其中以鰱魚頭最嫩最香。鮮湯可以是雞湯，也可以是母雞豬骨熬制的高湯，但鯽魚湯最好，味道特別鮮美。食材可以用青菜和生姜浸泡，比較開胃。這湯可以喝。