與白米相比，糙米的“皮”不如白米光亮、潔白、細膩。原來，糙米比白米具有更多的果皮、種皮、糊粉層、胚等結構，稻米中60%~70%的重要營養成分，如亞油酸、磷脂、膳食纖維、維生素E、谷維素、膽堿、γ-氨基丁酸、硒、鎂、錳、過氧化物酶等都集中在這些外層組織中。胚乳即白米，主要含有澱粉和少量蛋白質。
糙米的主要營養成分中，除澱粉和還原糖含量略低於精米外，水溶性蛋白質、遊離氨基酸、粗纖維和粗脂肪均高於精米。白米所含的主要營養成分存在於糙米中，糙米的營養價值高於白米。
擴展數據
糙米的營養分析:
1，膳食纖維
糙米的膳食纖維含量是相應白米的6倍以上。膳食纖維在預防胃腸疾病、維護胃腸健康方面作用突出，還能促進腸道蠕動、減少脹氣、改善便秘。
2、維生素
大米是B族維生素的主要來源。糙米除了含有B族維生素外，還含有少量的維生素A和功能性成分維生素E..b族維生素有助於維持心臟和神經系統的功能，維持消化系統和皮膚的健康，促進細胞生長和分裂，參與能量代謝，提高免疫系統的功能。
人民網-皮膚粗糙“肉”不粗糙，糙米有很多好處。
百度百科-糙米