1.將水倒入容器中，慢慢加入面粉，攪拌均勻。然後加入食用堿，攪拌均勻後蓋上蓋子，靜置30分鐘。如果不急著吃飯，可以醒壹會兒。醒的時間越長，蒸出來的餡兒皮就越好。)
2.菠菜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出過涼水。
3.晾幹後切成段備用。現在毒豆芽的問題越來越多。除了自己種的豆芽，我不買外面的豆芽。我每次蒸煮皮的時候，都是用別的蔬菜代替。)
在蒸籠上鋪壹塊浸過水的粗糙白布。(我用的是土法，也可以用不銹鋼盤或者披薩盤薄薄的刷壹遍油，倒入面糊裏，搖勻。)
5.叫醒面糊。
6.在蒸鍋上舀壹勺，搖勻。放入蒸鍋蒸8分鐘。(第壹個需要的時間稍長，所以從第二個開始每個蒸6分鐘。)
7.把油刷在面板上。
8.將蒸好的釀皮布倒扣在面板上，取下布，刷上油防止粘著，同樣操作，將面糊全部蒸熟。我壹個* * *蒸了五張。(蒸箱裏蒸的釀皮表面不是很光滑，但切出來後其實也是壹樣的。)
9.切開填充皮
10.放入菠菜。
11.加入芝麻醬，鹽，香醋和油辣椒。
12.攪拌均勻，壹盤令人垂涎的釀皮就可以吃了。
13.雖然天氣越來越冷，但是如果吃這麽壹盤麻辣香濃的餡兒皮刺激味蕾，會更舒服。