首先，如果做蒜醬的時候直接炒蒜，炒出來的蒜肯定是苦的。肯定不會，因為大蒜裏面還有汁液，所以炒的時候很容易形成苦味。所以大蒜在下鍋之前，還是需要處理的。處理方法其實很簡單。
其次，要想做出好的蒜蓉醬，最重要的壹步不是油炸，而是切榨。所謂切，就是切蒜沫的時候，蒜不要太碎。太碎了就容易炸，自然就苦了。而且如果太大，不能炸透，味道就不好，味道也不香。所謂壓榨，就是把剁碎的大蒜放入紗布中，用力擠出想要的水分，擠出後再油炸，苦味就消失了。
最後，蒜蓉醬炒的時候，蒜不能壹次全放進去，要分兩次放進去。這使得味道非常好。而且油溫壹定要控制好。第壹次放是把蒜水擠出的蒜沫放油鍋裏炸。油溫應控制在50%左右的熱度。油溫再升高，把剩下的蒜沫放進去炒，這樣蒜汁就很好吃了。