材料:大蝦20只，蔥姜蒜末少許，水澱粉30ml，蠔油，料酒，生抽，香醋，糖，鹽。
1.先用剪刀把蝦的須剪掉，然後用刀把蝦的背部切開，挑出蝦線，清洗幹凈備用。
2.準備壹個小碗，將2湯匙蠔油、2湯匙香醋、1湯匙醬油、2湯匙料酒、6克白糖、1克食用鹽加入碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中加入適量油，以5成油溫爆香蔥、姜、蒜，然後將鮮蝦倒入鍋中大火翻炒至通體變黃。
4.在鍋裏加入清水，水不要碰到蝦的胸部。大火燒開後，倒入調好的糖醋汁，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，燜五分鐘。
5.最後將準備好的澱粉倒入鍋中，適當勾芡，出鍋即可品嘗。
需要註意的事項
1.處理蝦的時候，在蝦尾倒數第二三節之前用牙簽挑，這樣蝦線就很容易拉出來。
2.做糖醋蝦的時候，很重要的壹點是要拌壹碗糖醋汁，這樣味道會適中，很好吃。記得糖醋比，糖醋比是2:1，基本夠用。除了糖和醋，喜歡的話還可以加番茄醬。這樣糖醋汁就調好了，菜的味道也很棒。
3.蝦肉要提前處理，就是去除蝦的腥味，從而使蝦肉更加鮮美。
4.炒蝦的時候要快炒快炒，這樣蝦肉才會嫩滑。如果炸的時間長了，蝦肉就會變老。