輔料:植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥3段、香蔥1根、香葉3片、八角1、冰糖1/2茶匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、醬油6544。
1.準備好需要的食材。排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗數次，去除血水。
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。
3.取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。用冷水洗會使肉更結實，更有彈性。
4.炒鍋燒熱，註入植物油，加入冰糖，小火不停攪拌。小火炒糖色，大火容易炒糊。用冰糖炒出來的糖色不僅紅亮，而且比糖更好吃。
5.冰糖溶解後會冒出小氣泡，變成紅棕色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
6.在所有冰糖完全發泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴。
7.加入蔥花、八角、香葉、花椒、姜片，繼續翻炒，加入開水，排骨就可以吃了(冷水容易造成肉發緊，不容易入味)，再加入生抽和老抽。
8.大火燒開後，小火燉30分鐘左右，中間翻炒兩次，觀察收汁情況，防止糊鍋。當鍋內剩1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味。
9.大火收汁，期間不斷翻炒，讓湯汁均勻包裹在排骨表面。如果想讓成品瞬間高大上，建議裝在純白的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈，就大功告成了。