2.輔料:豬油50g，低筋面粉100g，蛋黃10g，紅豆沙250g。
3.練習:
(1)準備食材。天氣熱的話，把豬油放冰箱裏凝固後再拿出來。
(2)將油性食材放入大廚的機器中，以1轉速開始攪拌，然後以2檔轉速攪拌5分鐘，以拉出不易腐爛的薄膜。
(3)和面時，可以將豆瓣醬分成10等份，裹上蛋黃。如果新鮮蛋黃可以直接包裹，包裝好的鹹蛋黃需要提前2天泡油，口感會不錯。
(4)將酥脆的材料混合均勻，揉好油皮，從廚師的機器中取出，放松15分鐘。
(5)油酥分成10等份，油皮也分成10等份。
(6)取壹張油皮，輕輕搟開，用面點包好，包好後捏緊，向下松馳15分鐘。
(7)卷起來，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛時間不能少，否則容易斷。15分鐘後，重復碾壓，靜置15分鐘。
(8)取壹張散紙，兩面朝中間揉。如果紙足夠松，摸起來很軟，捏起來不會斷。
(9)將紙輕輕卷成中間略厚的圓圈，放入蛋黃和豆沙餡。
(10)在雙手的幫助下旋轉，然後用鉗口擰緊，放在烤盤上。
(11)在面團頂部塗上全蛋液，撒上少許黑芝麻做裝飾。此時烤箱上下管預熱165度。
(12)將蛋奶酥放入烤箱中層，165度繼續烤25分鐘，直到蛋奶酥表面變得金黃酥脆。