2、主料:大米，當地各種秈米、粳米、糯米，第壹次酸湯用糯米會酸的更快。可以用淘米水和米湯，尤其是米湯，或者米湯單獨做酸湯；野生番茄在儲存和烹飪過程中受到有機酸的保護，其中所含的維生素C不易被破壞，人體利用率高。西紅柿含糖量很高，大部分是葡萄糖和果糖，容易被人體直接吸收。
3、水:壹定要用山泉水，生的熟的都可以。
4.密封:酸湯預制好後放入木桶(泡泡罐)中，不必密封隔絕空氣，但必須用鮮葉、紗布、木板等覆蓋。以防止其因雜質和雜菌而酸敗變質。
5.放置:初期配制時應放在火塘邊，使其活性酶生長在最佳狀態，迅速變酸。在釀造過程中，不需要大量的酸湯。氣泡罐應放置在幹燥、陰涼、通風、易接近的地方，並保持清潔衛生。
6、浸泡時間:根據所用主料、季節溫度、壇子灌裝方法、個人口味愛好而定，幾天到幾年不等。
7.鹽:自貢井精鹽鹽度好，顏色白，顆粒細，雜質少，適合。
8.小料:制作酸湯壹般不用小料，但根據個人愛好和不同民族、地區，常用白酒、料酒、甜酒(又稱醪汁，用於滲透精鹽水，保持湯汁清澈，起到殺菌增香、提高發酵速度、增味的作用)、甘蔗(吸收異味、防止變質)、紅糖、冰糖、幹辣椒(調味提神)。
9.以上是簡單的酸湯做法。