1.把買來的骨頭在水裏泡壹個小時。大火煮久了，設定壹定時間，小火煮壹下備用。
2。炒辣椒油:將750克辣椒磨成粉，稱取500克辣椒放入不銹鋼盆中，加入2湯匙炒丁香、山奈、八角、白紐扣、香果混合粉。將1.5斤植物油倒入鍋中燒開。涼到八成熱時，直接倒在花椒面和調料上，邊倒邊用勺子攪拌花椒面和調料。2分鐘後，稍涼時，加入250克花椒面和150克花椒粉拌勻。此時的辣椒油麻，辣，香。
3.烹飪時，清湯、紅湯加骨湯，清湯加所列食材，紅湯加所列食材和香辛料包，加100g炸辣椒油，燒開焯燙料。湯不夠就加骨頭湯。紅湯可以加壹半白開水，壹半骨頭湯。
4.吃完後可以用勺子背面把油舀出來。在妳熟悉了各種食材的重量後，就不需要再稱重了。可以直接用眼睛操作。
有人說麻辣燙是個光鮮時尚的成都都市女孩，還潑辣水靈。當重慶人說起它迷人的火鍋時，四川人也為自己獨特的麻辣燙而自豪；可以說，四川麻辣燙也以無孔不入的攻勢占領了全國市場。
這可能是吃辣最簡單的方法了！其實現在市面上的麻辣燙制作工藝很多，尤其是湯底的制作，需要新鮮的骨頭湯，麻辣燙食材需要提前炒，壹不小心就可能炒出來。這個生意還是很難做的，建議選擇有實力的麻辣燙品牌，學習全流程，多練習，控制麻辣燙的口感。