材料制備
小排:2件
排骨醬:1瓶。
洋蔥:250克
生姜:250克
大蒜:250克
糖:100克
醬油:適量
紅曲:適量
八角:適量
肉桂:適量
工作方法
1，主料:小派，排骨醬。
2.將排骨放入盛有水的鍋中，水燒開後撈出浮沫。
3.將排骨撈出，洗凈瀝幹水分備用。
4.熱鍋倒入適量油，燒至七成熱。
5.鍋裏放入蔥、姜，翻炒出香味。
6.加入八角炒香。
7.加入排骨翻炒。
8.加入排骨醬，攪拌均勻。
9.加入紅曲翻炒。
10，加清水不加配料，再放點醬油上色。
11，加糖調味，大火燉至水開，再小火燉35分鐘。中間翻炒幾次，避免粘鍋。煮好後，放在盤子裏。
排骨醬的用法:
1，排骨醬，最好不要直接接觸器皿加熱，否則容易揮發，變成糊狀。
2.如果是炒菜，等菜熟了，再放進去拌勻。煮也是煮完之後再做，而且盡量不要有太多的湯，然後適當的勾芡，這樣才能讓排骨醬味道濃郁。
3、也可以用它和其他香精壹起分散，直接倒在菜上。
壹般排骨醬都是以自然釀造的發酵豆豉為主要原料，配以大蒜、辣椒、糖、番茄、芝麻等調料。排骨醬是做粵菜最好的調料。壹般用來蒸排骨，煮肉菜。