中文名
素雞豆腐
幹豆腐
500克
鹽
適量
花椒
適量
食材明細
幹豆腐 500克
蔥姜 適量
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
小茴香 適量
白芷 適量
醬油 適量
植物油 適量
香油 適量
料酒 適量
味精 適量
做法
先來做素雞的餡兒：幹豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
放入堿水中泡5分鐘（500g的幹豆腐3g的堿）
再用清水洗凈
將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入幹豆腐裏拌勻備用
取壹張28厘米長、10厘米寬的幹豆腐，鋪在案板上
將做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的壹端
從壹端卷起，要卷緊
這是卷好的樣子
拿壹個幹凈的紗布，屜布也可以，紗布要比幹豆腐卷大些
用紗布把幹豆腐卷包好
兩端用棉線捆緊
準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片
將所有幹調放進專用的幹調盒裏，也可以做個調料紗包
鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒
把素雞放進放進鍋裏，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘
關火，在泡30分鐘，讓其更入味
取出，晾涼，不燙手即可
把紗布取下來
切成厚片即可食用