其實蒸蛋羹是沒有確切時間的。蒸的時間取決於蛋液和水的量。壹般根據碗的大小，2-3個雞蛋的蛋羹用冷水蒸20分鐘左右。先將蒸鍋裏的水用大火燒開，SAIC後再用小火蒸，直到蛋液表面凝固，然後關火燉3分鐘。
如果水燒開再蒸，8-15分鐘壹般就夠了。蛋羹需要蒸多久，其實取決於雞蛋的數量。如果雞蛋比較多，蒸碗比較大，就要適當增加時間。
食譜:鮮奶燉雞蛋
材料:牛奶200克，雞蛋2個，細砂糖20克，香草精2滴。
做法:1。將雞蛋放入容器中，攪拌均勻。不要泡，混好就行。
2.將牛奶和糖放入鍋中，小火慢煮至60-80℃之間，即可微開，將熱牛奶烘幹至溫熱。
3.將香草精滴入蛋液中，慢慢倒入牛奶中。如果拌到雞蛋裏，就要用溫牛奶，不然就變成蛋花湯了。另外，關於溫牛奶的量，如果妳喜歡幹蛋羹，那就少拌，反之亦然，蛋液和水的比例是1:1或者1: 6550。有壹種堅定的感覺，1: 1的比例，蛋奶的口感嫩滑，我個人比較喜歡1: 1.5，牛奶的口感嫩滑。
4.想要蛋羹細膩，必須先過濾蛋液，濾掉浮沫，將攪拌均勻的蛋液用細網過濾兩次。
5.將過濾後的蛋液倒入小碗中。
6.用錫紙或高溫保鮮膜覆蓋，防止蒸汽回落到蛋羹上，導致蛋羹表面出現“坑洞”
7.去蒸籠。蒸鍋的水壹定要先燒開，然後把蛋液放進去蒸，蒸15分鐘左右。