1，玉米澱粉
玉米澱粉又稱玉米澱粉，俗稱六谷粉，為白色略帶黃色的粉末。它是用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。
2.馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是通過搗碎幹凈的馬鈴薯，過濾，沈澱和幹燥得到的沈澱物得到的，可以用作增稠劑。
澱粉的常見烹飪方法:
1，勾芡——增加菜肴的濃度和味道。
增稠通常是在菜品即將做好的時候，加入水澱粉，使湯汁變得粘稠，粘在菜品表面，從而使菜品更加鮮美，色澤更加美觀，延長保溫時間。如果是湯菜的話，可以讓湯的味道更加順滑醇厚。增稠多用於炒、滑、煎等烹飪方法。
2、上漿——讓烹飪的口感滑嫩。
上漿是指在食材表面包裹壹層薄薄的漿料，以便在烹飪時鎖住食材的水分和營養。讓它更柔軟，更光滑，更嫩。常用的上漿材料有:水澱粉、蛋清、小蘇打等。
3、掛糊——外酥裏嫩的終極意義。
掛糊就是在裁剪好的原料表面掛壹層類似衣服的漿糊。通常，面糊(如蛋清糊、蛋黃糊、紅薯粉等。)先混合，然後均勻包裹在食物表面，從而在食物表面形成壹層保護層。能使油炸食品金黃酥脆，外酥裏嫩。