市場上帶魚大都是冰的，不適合清蒸，推薦個比較省事的做法——紅燒
紅燒帶魚
主料 ?
帶魚2條
輔料
青蒜2根 紅辣椒碎適量 花椒粒1茶匙 生姜1塊 獨蒜1個 冰糖碎1小勺 鹽適量 生抽適量 老抽適量 白酒（二鍋頭）適量 幹澱粉適量 陳醋適量
紅燒帶魚的做法步驟
1.?將清理幹凈的帶魚放入大碗中，生姜切絲放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二鍋頭）拌勻，將帶魚腌制15分鐘左右；
2.?將腌制後的帶魚用廚用紙拭幹水分，小盤中準備好幹澱粉，將魚塊逐壹薄薄地拍上壹層幹澱粉；
3.?將煎鍋燒熱註油，油量下多些，油溫起來後將帶魚塊排入鍋中，小火煎至雙面金黃焦香後盛出；
4.?就青蒜洗凈斜切段狀，獨蒜去皮切片；就著鍋內的余油，將蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，紅椒碎下鍋煸香；
5.?將帶魚倒入鍋中翻炒幾下，噴入半勺白酒，調入生抽、老抽、陳醋，添加清水（或高湯）略平於食材面，將冰糖碎撒入鍋中，大火煮開鍋；
6.?將鍋中材料及調料混合掂勻，轉小火加蓋燜燒至透味（約10分鐘），揭蓋轉大火收汁，試下味酌情添加精鹽，起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可。