材料：小鯽魚，蔥姜蒜，幹辣椒，麻辣，油，鹽，糖，生抽，雞精等。
做法步驟：
第壹步，小鯽魚刮掉魚鱗，丟掉內臟和魚腮，清洗幹凈，瀝水後放在盆中，加蔥姜和鹽抓均勻腌上。盆中只有壹條魚，這是我補拍的圖，肯定不是只做壹條鯽魚。
第二步，腌過的小魚用廚房紙吸掉水分備用。
第三步，坐鍋倒油燒熱，六七成熱的時候把魚壹條條下鍋，分次丟避免鍋裏的油反應劇烈而出現溢鍋的情況。小魚剛下鍋的時候，鍋裏會有大量氣泡產生。
第四步，隨著油溫升高，泡泡會減少，這時候魚也慢慢被炸酥。
第五步，等魚炸到全身都變硬的時候，把魚撈出來。
第六步，鍋中的油倒出去，留下壹點兒底油，下入蔥姜蒜、幹辣椒、幹花椒炒香，接著把炸過的魚回鍋，放壹點兒雞精和生抽，再擱壹點兒糖，顛翻均勻就可以出鍋了，撒壹把熟芝麻和小蔥花就可以上桌了。
多說幾句：麻辣小鯽魚現做現吃口感最好，如果小鯽魚個頭偏大，魚肉厚的地方不能完全炸酥，放涼後口感會變差。總體上說，又麻又辣吃著特別過癮，但由於個人對麻和辣的要求不壹樣，可以根據自己的口味調整辣椒和花椒的用量。