用料
小魚幹 150g幹辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升鹽 適量蔥 10克雞精 適量味極鮮醬油 15毫升白糖 壹丟丟花椒 6克白芝麻 適量
做法步驟
1、準備食材。
2、小魚幹放入清水裏加壹小勺醋浸泡1小時變軟。
3、幹辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。
4、將泡軟的小魚幹放在廚房紙上吸幹水分。
5、鍋中適量的油燒熱後下入蔥姜蒜和壹半的幹辣椒花椒爆出香味。
6、下入小魚幹小火翻炒。（另壹種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚幹炸2-3分鐘，瀝油撈出後再放入鍋中和幹辣椒蔥姜蒜等壹起煸炒，這種方法攝入油量會有點多，大家可以根據個人需要自行選擇烹飪方法。）
7、然後加入2勺料酒繼續翻炒。
8、炒至小魚幹開始變得幹脆的時候加入壹勺味極鮮醬油，繼續小火翻炒，註意壹定要小火慢烘。
9、再加入剩下壹半的得幹辣椒和白芝麻翻炒均勻。
10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據小魚幹本身是否有鹹味來自行掌握。
11、出鍋前加壹丟丟白糖提鮮。
12、出鍋裝盤。
13、成品。
14、成品。
小貼士
讓小魚幹好吃不腥的小竅門： 小魚幹本身腥味太重。如果不做處理，做出菜後，腥味依然會很大。泡魚幹時，在清水裏加了點醋，入鍋煎炒時烹入料酒，這樣做出來的小魚幹吃起來也沒大有腥味了。