卡龍歸的制作工藝復雜，成功率低，而且裏面的成分是杏仁粉，所以制作成本比較高，成功率低。另外，賣正宗杏仁餅的店比較少，所以價格比普通零食貴。制作非常復雜。
杏仁餅是在壹家高檔蛋糕店制作的。很多女生特別喜歡，因為味道鮮美，顏色清新多彩。品質頂級的杏仁餅，非常註重各種材料和口味的協調和對比。同時融合了各種口味，產生豐富的層次感，在燈光下也會反射出光澤。
味道和外觀
杏仁餅層次分明，外脆內軟。當妳咬壹口時，首先品嘗到的是薄而脆的外殼，其次是由奶油制成的柔軟致密的內層。杏仁蛋糕的韌性支撐了餡料，並為柔軟油膩的餡料增加了咀嚼性。
壹個完美的杏仁餅，表面光滑無坑無疤，在光線的照射下有淡淡的光澤，用抹茶粉、果粉等不同裝飾材料做成的餅底邊緣會有漂亮的棱邊，使杏仁餅呈現五彩繽紛的色彩。
做蛋糕需要75克左右的白糖和90克的糖粉，在做餡料的過程中加入了60克左右的白糖，所以很多人覺得杏仁餅吃起來太甜了。
杏仁餅越來越受歡迎和喜愛的壹個重要原因是它色彩鮮艷、外形美觀。但這些美麗的外表，其實都是因為食用色素。也有人嘗試在面糊中加入各種天然粉末，如抹茶粉、巧克力粉等。