處方:
大豆分離蛋白150克、大豆油60克、千葉香精1克、蛋清30克、澱粉50克、味精5克、白糖5克、小麥蛋白10克、美白香精0.7克、冰水750克。
工藝流程:
1.先將大豆分離蛋白、澱粉、冰水在大型豆腐機中打3分鐘左右，將分離蛋白打成顆粒，肉眼看起來光滑細膩。然後慢慢加入千葉素，再轉快速打漿2分鐘至均勻。
2.壹邊慢打，壹邊加入大豆油快打鐘南豆腐3分鐘，再加入澱粉、味精、白糖、小麥蛋白快打2分鐘，充分攪拌。
3.加入增白劑“增白劑要先溶於水”再煨豆腐1分鐘，使漿液細膩無小顆粒無氣泡。註意在整個打漿過程中溫度控制在65438±02℃以下。
4.將調好的漿料倒入托盤中約4CM厚的豆腐盒中，表面用薄膠帶覆蓋制成豆腐幹，移入冷藏室定型約10小時，直至有彈性、酥脆。
5.蒸煮:80℃-85℃蒸煮豆腐40分鐘，使產品中心溫度在75℃以上的機器。
6.冷卻至常溫後，將果蔬豆腐機切好，約12.4CM*4CM*4CM，用速凍鏈冷凍，然後包裝，再移入冷凍室保存。冷庫溫度約為-65438±08℃。
專業豆腐機制造商:
參考資料:
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