主料:綠豆芽、胡蘿蔔、雞蛋、紅薯粉絲。
1.首先我們準備壹把紅薯粉條，剪短，放入鍋中煮熟。等變軟變透明就拿出來，不要煮太久，不然味道不夠濃。
2.然後快速翻炒粉絲，放涼。這個時候不要急著炒。在粉絲上撒點植物油，用筷子攪拌均勻。植物油可以起到潤滑的作用，防止粉絲粘在壹起。
3.加入2克生抽提色，5克老抽，5克蠔油提鮮，2克胡椒粉，少許糖，2克雞粉，繼續攪拌均勻，讓粉條有底味。提前調味可以減少粉絲在鍋裏的時間，保持口感的濃郁；二是更容易將調料混合均勻，口感更均勻。
4.綠豆芽，兩頭掐掉。我們只用中間的嫩莖。如果我們在家裏做，這壹步可以忽略，不影響味道。
5.胡蘿蔔半根，切成絲進行調色；準備壹個小碗，打壹個雞蛋；另外切壹點蒜末，和胡蘿蔔放壹起備用。
6.所有食材準備好後，我們開始炒菜，燒熱鍋，滑鍋加入植物油，滑鍋後倒出熱油，加入冷油，待油溫微熱時，將蛋液倒入鍋內，快速翻炒。
7.蛋液凝固後，加入胡蘿蔔和蒜末壹起翻炒，胡蘿蔔翻炒至變軟。
8.然後倒入粉條翻炒3分鐘左右，並不斷晃動鍋體，使粉條受熱均勻，防止粘鍋。炒出焦香味，再倒入綠豆芽翻炒幾下。
9.粉絲長，可以用勺子切，然後撒上蔥花，淋上香油。好吃的綠豆芽炒粉做好了。