老南瓜和小南瓜的區別；
1，形狀。
嫩南瓜的皮是青綠色的，普通老南瓜的皮是橙色的。
2.內部結構。
整個南瓜切成兩半，嫩南瓜沒有籽或者籽不飽滿，老南瓜籽多，顆粒飽滿。
3.味道。
老南瓜富含糖分，味道香甜，富含B族維生素和纖維素。嫩南瓜水分多，糖分少，味道淡，各種維生素低。
擴展數據
南瓜的營養價值
1，南瓜多糖是壹種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子的產生，通過激活補體對免疫系統發揮多種調節功能。
2.南瓜中的類胡蘿蔔素在體內可轉化為具有重要生理功能的維生素A，對上皮組織的生長和分化、維持正常視力、促進骨骼的發育具有重要的生理功能。
3.南瓜中的果膠可以調節胃中食物的吸收率，減緩糖分的吸收，可溶性纖維素可以延緩胃中食物的排空，控制飯後血糖的上升。果膠還能與體內多余的膽固醇結合，降低膽固醇吸收，降低血液膽固醇濃度。
4.南瓜富含鈷，居各種蔬菜之首。鈷能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞必需的微量元素。
參考資料:
健康新聞網-秋季養生必備:常吃南瓜養心益肺。