2.第三，可以放點香菜和香油。
3.勾芡技巧:壹、掌握勾芡時間，壹般應在菜九成熟時進行。過早勾芡，鹵汁會糊，過晚勾芡，菜受熱時間長，失去酥嫩口感。
4.第二，加厚的菜不要用太多的油，否則鹵汁不容易粘在原料上，也達不到增添鮮味和美感的目的。
5.第三，湯要適量。湯太多或太少都會造成醬汁太稀或太濃，從而影響菜肴質量。
6.第四，用純粉汁勾芡時，壹定要先調好菜的味道和顏色，再倒入濕澱粉勾芡，這樣才能保證菜的味道鮮美，顏色鮮艷。
7.增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘結性、滑爽性、清潔性等特性。
8.當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加菜湯的粉末和濃度，改善菜品的色澤和口感。
9.所謂增稠，是指在菜肴烹飪前，加入分散在水中的澱粉，使湯汁變得粘稠的烹飪操作。
10.很多菜煮熟後面臨兩個問題:壹是味道物質都在湯裏，無法附著在菜上，最典型的就是豆腐。
11.反而有些菜裏面的汁液不斷溢出，不僅失去了味道，還降低了軟嫩的口感。