燉肉怎麽做？

“紅燒肉”是河南農民常見的風味小吃。據壹代老人說，過去農村的“紅燒肉”是將粉條和紅薯粉放入鍋中，加入適量的水，然後用中小火“燜”而成，故名“紅燒肉”。目前河南很多餐館流行鹵菜，當然也有壹些餐館在鹵菜的方法上做了壹些改進。

壹、紅燒肉的制作方法:

材料:紅薯細粉絲1000g紅薯粉(北方對紅薯澱粉的俗稱)500g肉末200g雞蛋4個姜末20g蔥花50g鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、豬油、色拉油。

方法:

1.紅薯粉條用溫水浸泡，放入開水鍋中煮至完全漲起，取出瀝幹水分；用少許色拉油、姜末和蔥花翻炒肉末，然後鏟出。

2.將紅薯粉條放入鍋中，打入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉末和紅薯粉，拌勻，然後倒入蓋有豬油的平底盤中，抹平，放入籠中蒸半小時左右，取出晾涼。

二、操作要領:

1，澱粉必須用紅薯澱粉，成品口感綿軟清香。如果換成其他原料，比如小麥澱粉、玉米澱粉等。，不僅味道不好，而且煮的時候容易碎，不容易成型。另外，紅薯澱粉的添加量不能太少。

2.煮紅薯粉條的時候，壹定要煮軟煮透，直到不吸水為止，否則軟度可能不夠。