青椒土豆絲，是壹道家常菜。以土豆，青椒，大蒜，蔥，鹽，味精，色拉油等為原材料制作而成。做法簡單，美味可口，營養豐富。有可預防腦血管破裂;土豆利於減肥的功效。
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是壹般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
另外，土豆利於減肥
：土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有壹餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
做法：
1.土豆洗凈去皮切絲，泡入冷水中備用。
2.青椒洗凈切絲，鍋中放油，倒入花椒炸出香味後將花椒粒撈出丟掉。
3.轉大火，加入瀝幹水的土豆絲和青椒絲，大火快速翻炒，炒至土豆水份收幹，調入鹽和少許醋出鍋。