1，降低了營養物質的利用率。
在燒烤食物的過程中，會發生“美拉德反應”。當肉在爐子裏燒烤時，會散發出誘人的香味。但隨著香味，維生素被破壞，蛋白質發生變化，氨基酸也被破壞，嚴重影響維生素、蛋白質和氨基酸的攝入。
2、隱藏的致癌物質
因為“美拉德反應”，肉類中的大部分氨基酸在受熱分解時會產生基因突變，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入人體，從而誘發癌癥。
3、容易被寄生蟲感染
燒烤食物裏面比較嫩，有些肉沒有完全煮熟，甚至是生肉，高溫下殺菌不充分，寄生蟲沒有消滅，增加了感染的概率。
擴展數據:
燒烤註意事項:
1，燒烤刷蒜汁番茄醬可以減少致癌物。如果是自制燒烤，也可以提前用蒜汁調味，或者同時刷上番茄醬。吃燒烤的時候，不妨多使用蒜汁和番茄醬作為調料。
2、燒烤時離火遠點，可以減少致癌物。任何有機物燃燒產生的煙都含有苯並芘，尤其是燒烤產生的煙。如果直接在明火上燒烤食物，木炭不完全燃燒產生的致癌物會殘留在燒烤的食物上，吃多了危害很大。
參考資料:
人民網-警惕燒烤食品的四大危害