家常辣椒油
食材：
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒壹鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完後應完全淹沒辣椒粉。自制麻香油潑辣子
食材：
油（菜籽油更佳）400ml，幹辣椒三把，花椒適量，麻椒適量，大蒜頭適量，白芝麻適量，桂皮壹塊，八角兩個，鹽適量。
做法：將適量幹辣椒擦拭壹下，用料理機研磨成粗顆粒狀，花椒和麻椒也磨成顆粒，大蒜頭切成末。另準備壹個小鍋，將白芝麻沖洗幹凈，瀝幹水，放入鍋中炒香備用。取約400ML左右的油，倒入鍋中，小火慢慢加熱；隨後放入八角和桂皮，小火慢炸，激發出香味；油溫慢慢升高，香料變黑，用漏勺撈走，繼續加熱至油冒煙，關火，稍微冷卻壹會。（ 冒煙時候的油溫太高，幹辣椒容易炸糊，顏色就不好看了）將辣椒碎、花椒碎、炒好的白芝麻、大蒜末適量的鹽混合拌勻，將油倒入碗中，頓時沸騰起來，用筷子攪拌壹下，攪拌好的熱油完全晾涼，入密封瓶保存。保存壹周後食用味道更佳。川味辣椒油