壹般腌制幹海參保質期兩年，幹海參用鹽腌制。所以保存10年的幹海參已經嚴重過期，最好避免食用。幹海參如果用糖和鹽腌制，保質期會更短。需要檢查幹海參內部是否變色、不新鮮。
幹海參是壹種高蛋白、低脂肪的食品，營養價值很高。幹海參含有多種微量元素和蛋白質，是由新鮮海參經過加工制成的。它的營養價值可能不如鮮海參，但比鮮海參容易保存，但要盡快食用。幹海參應存放在通風幹燥的地方。食物變質了，要及時丟棄，不能再吃了。
分類之壹
市場上所謂的糖幹海參，就是在制作鹽幹海參的過程中，用大量的糖代替少量的鹽。因為加糖後海參看起來更圓潤，大量加糖可以增重，所以這些糖幹海參的銷售價格可以低30%甚至50%。糖幹海參黑而美，味甜。糖幹海參的好處是好看，作為禮品也好看，所以很多超市和海參店裏的人參都是糖幹人參。
但是，缺點更明顯。糖幹海參比較潮濕，不能長時間存放。同時膨脹率和口感都不如淡幹海參。在加工過程中，營養成分也會流失，糖也會加入。隨著幹海參行業標準的建立，糖幹海參退出了市場，但壹些無良商販仍用糖幹海參欺騙消費者。