原料:生牛筋、大白菜、蔥、姜、桂皮、紹興酒、濕澱粉、醬油、味精、香油、茶油。
制作方法:將牛筋洗凈，放入冷水鍋中，大火煮10分鐘，取出，去掉碎骨，刮掉表層皮，再切成7厘米長的條狀。取1大陶碗，底部放竹箅子，依次放入牛筋、桂皮、紹酒、醬油、鹽、蔥、姜片、清水，大火燒開後，移至小火4-5小時，然後離火至筋軟爛，撈出蔥、姜、桂皮。將炒鍋放在大火上，加入茶油，八成熱時，將洗凈的白菜放入炒鍋，加入精鹽翻炒，放在大瓷盤周圍。炒鍋加入茶油，加熱至八成，煸炒牛筋，然後倒入原汁。燒開後加入味精，用濕澱粉勾芡，放在大瓷盤中間，淋上香油。
大蒜牛蹄黃
主要成分:牛蹄黃1公斤。
調料熟油100g，醬油25g，姜50g，蔥75g，蒜瓣100g，花椒油5g，糖和胡椒粉各少許，雞湯1kg。
做法(1)鍋中加水25g，蔥20g，姜20g，將洗凈的牛蹄黃放入鍋中煮至八成爛，然後撈出，切成三角片，用開水焯透。將50克洋蔥切成段。生姜25克切片。
(2)點燃炒勺，將煮好的大油、花椒油加熱後放入蔥段、姜片、蒜瓣翻炒出香味，然後煮料酒，加入雞湯、糖、鹽。
(3)用糖將湯上色至金黃色，然後加鹽和胡椒粉，同時將牛蹄黃塊放入湯中。煮沸後，撇去浮沫。用小火熬湯去掉1/3時，用稀釋的濕澱粉勾芡，使汁變稠。