切好後，加水浸泡。這壹步的目的是去除肋骨上的血。浸泡30分鐘左右，直到排骨變白，然後準備腌制。排骨壹斤加孜然10克，超辣辣椒粉5克，十三香5克，食用鹽7克左右，糖4克，蔥50克，切絲腌制。香菜切成兩片，也用來腌制。腌制排骨，如果想肉吃起來很嫩，可以在浸泡前加入適量的料粉。正式腌制前，要把炒菜粉洗掉，然後腌制，攪拌均勻，腌制30分鐘。
腌制後貼在標簽上。首先，把壹根鋼筋穿過肋骨。兩根肋骨不容易壹起操作。肋骨中間有骨頭，只能從邊緣穿。串好後用鋼筋固定，這樣烤的時候就不會晃動了。
穿好之後接下來就是烤排骨了，兩到三排碳，300度左右。排骨上的油很少，烤的時候先刷燒烤油，防止皮幹透，兩面都刷大概兩到三分鐘。烤到排骨顏色變了沒有血絲，排骨基本熟了。再刷壹遍油，烤兩分鐘左右。把皮烤成棕色，撒上燒烤調料。燒烤調料的配方很多，主要是天然調料。
如果烘焙食品經過腌制，調料中的鹹味會少壹些。如果不腌制原料，調料多加些佐料，撒好調料，高溫烤出孜然的香氣再上桌。