用武火加熱炒鍋，瀝幹油，七成熱時，將蟹放入炒鍋內炸熟，先蘸面粉，再翻面煎其他部位。
當大閘蟹炸至發紅時，蓋上燒開的米酒，小火煨壹會兒，去除腥味。
然後將醬油、糖、姜末和毛豆放入鍋中，大火煮沸後，小火燉大約7-8分鐘，直到蟹肉成熟。
然後用大火把湯燙緊，用濕澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油。
最後拿起炒鍋，在炒鍋裏翻個身，讓鹵汁緊緊包住螃蟹。
出鍋放盤時，蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地疊放在盤中。
自制醉蟹配醬油:
1.買螃蟹，放在清水裏養半天。在此期間，換水3-4次，沖洗幹凈。
2.在醬油料酒中加入各種調料，煮沸後放涼備用。
3.將螃蟹洗凈，放入容器中，靜置15-30分鐘，瀝幹水分。
4.加入黃酒和白酒，比例約為2: 1，黃酒2，白酒1，蓋上蓋子，悶15分鐘。這壹步主要是消毒，另壹個是嗆螃蟹，所以酒的量不用太多，適量即可。
5.倒出上壹步加的壹部分酒，味道太重，再加入冷卻的醬油湯，加點蔥姜，蓋好，放入冰箱，3天以上即可食用。