原料:自制機制面條(400g)。
輔料:四季豆(260g)五花肉片(80g)蒜末(30g)蔥花(20g)姜末(10g)鮮醬油(20g)老抽(3g)紹興酒(10g)精鹽(3g)味精(2g)。
生產流程:
1.炒鍋燒熱，加入少許底油，放入五花肉片和蔥姜煸炒。
2.肉片變色後，倒入四季豆翻炒均勻。
3.然後煮紹酒，攪拌均勻。
4.倒入適量的醬油，用少許醬油攪拌均勻。
5.然後撒壹點鹽和味精調壹下口味。
6、調好口味，把豆子攪拌均勻，平鋪在鍋裏。在上面鋪上頂條。面條鋪開後，沿著鍋邊慢慢倒入熱水。水量和豆子的量相等，但不要倒在面條上。把豆子和水留在面條下面，這樣才有上蒸下燉的效果。
7.然後蓋上蓋子，用中火燉5分鐘。
8.燉5分鐘後，背條就熟了。這時，鍋裏還有壹點湯。開蓋翻炒均勻。翻炒後撒上蒜末翻炒片刻。
9.美味的扁豆燜面做好了。
10，提示:
1.扁豆燜面要註意用水量，不要把面條泡在水裏，否則燴面會粘粘的，不美觀，口感差。水只起到燉扁豆和蒸面條的作用。更多的水意味著煮面。煮好的面湯太多，即使收湯，效果也不好，吃起來會黏糊糊的。
2.制作的時候放點蠔油是可以的，但是北方的做法壹般不放蠔油。調味的時候，醬油或者生抽起到調味的作用，而醬油是用來調色的，顏色不能太深，也不能太淺。如果只用醬油調味調色，味道會偏鹹。如果口味合適，就不要放鹽，看妳個人口味了。