乳扇是壹種特色乳制品，主要產於大理洱源縣，也產於大理喜洲鎮、下關鎮，尤以洱源鄧川為多。乳扇是中國、雲南、白族等民族喜食的壹種傳統奶酪。它是由熱木瓜酸水和牛羊奶制成的。奶扇造型獨特，是壹種水分較少的特殊奶酪。顏色乳白色、黃色，大致像菱角形的竹扇，兩頭有腳。
可以生吃，幹吃，炸吃，烤吃。是配酒的好菜，也可以用雲腿之類的材料做菜。切碎後也可以加入三茶中的第二甜茶中。奶扇遠銷東南亞各地，很受歡迎。給親戚朋友的禮物是獨壹無二的。
乳扇的保存技巧
1.保留奶扇，放在幹凈通風幹燥陰涼的地方。壹個月左右不會有問題。
2.如需長途運輸，可真空包裝或保鮮膜密封，可保存壹至三個月。
3、註意袋子不要破，現在市面上買的豐胸風扇壹般都是真空包裝，最長時間可以保存180天左右。外面的袋子壹定不能破損，否則兩天內就會破，因為是發酵乳制品。
4、牛奶扇可以存放在冰箱裏，溫度大概在零下1度到8度，這個溫度存放在高溫冷庫裏，可以延長牛奶扇的保質期。冷藏不像裝罐或脫水那樣防止食物變質，只是減緩食物變質的速度。