豬肉餡500克
碎米芽1包裝(80g)
油炸花生100克
2湯匙豆醬
2湯匙醬油
糖1茶匙
半勺雞精
辣椒粉10g
胡椒粉1g
姜末和蒜末是合適的。
基礎肉醬(肉末)的做法
先把材料準備好。辣椒粉和花椒粉可以根據自己的喜好增減。
這種肉醬比較適合拌面或者炒菜。我最喜歡炒豆子。今天準備了手工面和大白菜；
在炒鍋裏倒入比平時多壹倍的油。別以為油多了。油多了可以讓肉醬更持久，拌面翻炒更好。肉醬做好之後，油不會顯得太多；
油熱後，放入豬肉餡。在這壹步要有耐心，因為妳必須把豬肉裏的水都煎出來。壹開始，用大火。隨著水量的減少，註意火力的調整。火總是容易炸的。
把豬肉炒到這種微棕色就行了。這時，鍋裏的油會不停地冒泡，這也是判斷水是否炒幹的壹個小方法。
豬肉炸好後，加入豆瓣醬，炸紅油；
然後加入姜末和蒜末翻炒出香味；
加入芽菜、辣椒粉、花椒粉，翻炒片刻；
加入醬油、白糖和雞精，翻炒均勻；
最後加入炒好的花生，攪拌均勻。
炒好的肉醬，放入玻璃罐或保鮮盒中，放涼，放入冰箱保存。
平時沒時間做飯的時候，煮壹碗面，燙幾個菜，放幾勺肉醬就滿足了。