1.魚湯裏的魚要先炒後燉。
燉魚湯的時候要先把魚炒壹下再燉，這樣魚湯才會變白。許多人害怕煎魚。其實是有技巧的。註意不要頻繁轉動。只需單面煎3分鐘，然後加入開水燜至兩面金黃即可。大火煮開，小火煨，保證湯汁呈乳白色。只需加鹽和白胡椒調味即可。
2.學會溺水
學會習慣性地焯水，因為這樣會增加食物的味道。以炒蒜苗、西蘭花、土豆絲為例。如果直接放鍋裏炒，味道永遠都差不多。如果把食材焯水，拿出來馬上過涼水，再炒壹遍，味道馬上就變脆了。
3、鍋內食材的順序
在烹飪的過程中，壹定要遵循“先烹飪後烹飪”的原則。以最簡單的炒油菜為例，先炒幫，再炒葉子。這只是壹個例子。黃瓜、胡蘿蔔等可以生吃的食材，出鍋就釋放出來了。
4.調味品的靈活使用
壹道菜好吃不好吃，跟鹽有很大關系。可以說鹽的重要性占了壹半。出鍋的時候，再放調料。放的太早會影響口感，顏色也難看。醬油的作用是調味，醬油的作用是著色。醬油壹定要少放。
5.雞蛋嫩度的秘密
如果想雞蛋嫩，就把雞蛋打到碗裏，加壹點水和鹽調味，充分攪拌均勻，待油溫六成熱時，直接倒入蛋液，這樣煎出來的雞蛋吃起來鮮嫩。