豆渣是制作豆漿或豆腐過程中的副產品，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養成分。中國是豆腐生產的發源地，豆腐生產歷史悠久。豆腐產銷量大，相應的豆渣產量也大。
黴變豆渣是中國很多地區的傳統產品。是以豆腐渣為原料，在壹定工藝條件下發酵制成的副食品。
擴展數據:
豆渣發酵飼料
豆渣營養豐富，是餵養畜禽的好辦法。生豆渣不易保存，容易發黴變質。吃了生豆渣後，豬糞越來越臭，很大壹部分營養不能被吸收利用，造成不必要的浪費。所以在飼餵動物之前，用豆渣發酵劑發酵是很有必要的。
按待發酵物料重量的0.2%配制飼料發酵劑，用新鮮米糠(註意:“米糠”不是“米糠”，營養透氣性好，陳年米糠或米糠營養差，不利)按1: 5 ~ 10的比例稀釋發酵劑(每1公斤加入5 ~ 0公斤發酵劑)
將稻草粉碎，加入約5 ~ 15%，加入約60%的豆渣，其余用米糠或玉米粉代替。米糠、玉米粉和豆渣的比例可以根據豆渣含水量的實際情況適當調整，最後加入制好的豆渣發酵劑。