牛肝菌和臭牡丹是壹種蘑菇嗎？

“見手青”是民間俗稱，指壹種具有顏色反應特性的牛肝菌，用手壓碎或碰傷後，其果肉呈靛藍色，故名“見手青”。牛肝菌種類繁多，我國約有26種，其中牛肝菌約有14種，為人們所喜愛和熟悉。除了少數種類有毒或味苦不能食用外，大部分種類都是可以食用的。不是所有種類的牛肝菌都有毒，有毒的也不壹定不能吃。

手見藍，可引起中毒，壹般指小花牛肝菌和紅皮牛肝菌。中毒後主要癥狀為神經系統和胃腸道疾病，多為幻覺，也有昏昏欲睡，感覺頭部沈重，眼睛難受，嗜睡。但煮沸後，毒素可被高溫分解。

這種牛肝菌之所以被碾碎後會呈現青色，是因為其中的物質與空氣中的氧氣發生了化學反應，會顯色的物質也因菌株不同而不同。木耳籽洗幹凈，不要泡，要用水洗，不然吸水後就不會被嚼爛了。最好的洗漱武器是牙刷。除去根部的泥土，檢查真菌內部的情況。爛菌會先爛根。因為根部沾滿了泥土，要用刀切開，還有蟲眼藥水要切掉。

切的時候要註意刀法，壹定要薄而均勻，否則厚的可能煎不熟。蒜片壹定要放，這是鑒別這盤菌是否還有毒的重要工具。如果大蒜變黑了，那就沒辦法了，細菌就得扔掉。吃牛肝菌不要喝酒。新鮮牛肝菌雖然無毒，但其中含有的壹些成分可能會與酒中含有的乙醇發生反應，產生毒素。