1.番茄十字刀，備用；大蒜切片，生姜洗凈切絲。不要在骨瘦如柴中失去姜的棱角。放在壹邊。
2.燒壹鍋開水，把西紅柿在開水裏滾1分鐘左右，然後撈起，不要把水倒掉。
3.將排骨和姜的“棱角”放入開水中，5分鐘後撈起，洗去浮沫，瀝幹水分。
4.將番茄去皮，切塊；將排骨放入大碗中，加入1勺料酒、1/2勺醬油、1/2勺醋和少許胡椒粉，腌制10分鐘。
5.中間倒油，放入冰糖，大火翻炒至冰糖融化差不多，關火，用余溫翻炒至糖色。
6.當糖完全融化成糖漿，加入排骨翻炒均勻——此時仍不要開火，利用余溫。
7.加入西紅柿、姜絲、蒜片翻炒2分鐘。
8.加入2勺番茄醬，燒開，轉小火，燉至湯汁粘稠，加鹽調味，加入2勺番茄醬和少許芝麻，攪拌均勻，轉大火收汁，即可食用。
烹飪訣竅
1，關於儲蓄。西紅柿煮熟方便去皮，開水可重復使用燙排骨；姜片經常被我們切下扔掉。其實肉焯水的時候可以用它去腥，焯水後扔掉也不可惜。
2.關於安全。排骨沖水後壹定要瀝幹(或者用紙巾吸幹)。在鍋裏包糖時，最好關火，利用余溫，避免油或糖濺到皮膚上。
3.關於味道。番茄醬必須加兩次。出鍋前加壹次會讓口感更豐富，否則會影響成品的口感。
菜肴特色
醬料濃郁，酸甜可口，但絕不乏味。壹旦吃了就再也停不下來了！