壹碗正宗的日本拉面，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味來看。
蔡瀾曾經說過，日本拉面是神奇的。100多年前，由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的壹系列改革變遷之後，拉面就成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。壹碗濃湯，粘連著濃湯的每壹根筋道的面條，這還不夠，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上壹把香蔥，馥郁的香氣就把妳包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，熱氣騰騰的吃上壹大碗，這種由胃至心的滿足感，讓人怎能不愛它呢？常規吃法是把海苔放在湯裏泡軟，這樣湯汁會吸收海苔的鮮味
但是也有不少人覺得把海苔泡軟就失去原本脆脆的口感，商家好不容易把海苔烤幹的意義就沒有了（高級店海苔都是現烤的），這是褻瀆。
更多的人選擇不吃，大家覺得市售的海苔在拉面碗邊僅僅是裝飾。。。。
去年日本關西電視臺《ニッポンのぞき見太郎》就做過壹個調查，統計日本人覺得最不需要的拉面配料，前三名裏面就有海苔。
百分之31%的受訪者覺得裙帶菜最不需要（我也很不喜歡吃這個）
海苔在日式拉面中也是很常見的配菜，其主要作用是緩解豬骨湯的油膩感。壹般情況下可以不必理會那兩片海苔，等吃面喝湯感覺到有壹些膩了的時候可以將泡軟的海苔吃掉改善口味。