日本壽司
壽司已被記錄在平安時代代號“顏夕風格”完成於公元927年。當時的壽司是壹種保存魚的方法。把鹽抹在魚上，用重物壓住，讓它自然發酵。酸的時候可以吃，味道很好。據說這種方式是從中國傳到日本的。這種方法費時費力，很快就發展成了簡單的用醋泡魚的方式。現在所謂的壽司是指任何在醋拌米飯中加入其他餡料的食物。
現在的日式壽司除了“卷”(也就是我們現在常吃的壽司)之外，還有“卷”和“盒壽司”。“卷”就是用海苔把米飯、黃瓜、金槍魚、雞蛋、腌蘿蔔包起來，分大卷和薄卷，也就是大小。通常壹個壽司卷是90克米飯，煮200克左右。包在海藻裏吃。有時候可以用薄薄的炒雞蛋皮代替紫菜。用壹整片紫菜包裹的壽司卷叫“太卷”(即厚卷)，只用半片包裹的叫“薄卷”。壽司卷壹般都是用水煮甜冷天氣，蘑菇，炒雞蛋皮，魚松或者鴨芹做餡。手卷其實是壹種“卷”。據說古代的日本賭客餓的時候會把金槍魚放進米飯裏，然後用紫甘藍卷起來，避免食物碰到撲克和手指，所以很受歡迎。