蛋黃。
蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也壹樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。
擴展資料：
每100克鵝蛋中蛋白質含量大概是14克左右。鵝蛋中的卵磷脂含量比其他蛋類更多，對大腦的發育更有好處，因此小朋友或者經常用腦的人群可以吃壹些鵝蛋。另外心血管疾病的人適量吃壹些鵝蛋也是沒關系的。
中醫認為鵝蛋性質偏溫，因此身體比較虛寒的人可以吃壹些鵝蛋來補充營養，另外壹些腎炎和肝炎的人也適合吃鵝蛋來強身健體。
鴨蛋的維生素含量比雞蛋要高壹些，特別是維生素B12的含量更高。但大家吃蛋並不會壹次吃很多，因此就這方面的營養價值來說，差異不會很大。鴨蛋的脂肪含量是所有蛋中偏高的，每100克鴨蛋中也會含有14克左右的脂肪。
百度百科—蛋黃
人民網—雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，原來功效差的那麽多，不知道太可惜了