綠豆具有清熱解毒、祛濕利尿、消暑解渴的功效。多喝綠豆湯，有利於排毒消腫。但烹調時間不宜過長，以免有機酸和維生素被破壞，降低其功效。
綠豆湯的營養成分:
每100g含蛋白質22.1g，脂肪0.8g，碳水化合物59g，粗纖維4.2g，鈣49mg，磷268mg，鐵3.2mg，胡蘿蔔素1.8mg。維生素b 1.52毫克，維生素B2 0.1.2毫克，煙酸1.8毫克。蛋白質主要是球蛋白，成分是蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸較少。綠豆的磷脂成分中，有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、甘油磷酸、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。
綠豆湯的常見做法:
1，準備材料:綠豆，糖。
2.綠豆洗凈，用清水浸泡2小時。
3.將泡好的綠豆倒入鍋中，倒入水，綠豆與水的比例；1:10。
4.大火燒開後改小火煮至綠豆開花關火。將煮好的綠豆湯放入幹凈的小碗中，加入適量的糖，放涼後食用。
綠豆湯的禁忌:
老人、小孩和體質弱的人不宜多喝綠豆湯。
這是因為綠豆的蛋白質含量比雞肉多。大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。而老人、小孩和體質較弱的人，腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化綠豆中的蛋白質，消化不良容易引起腹瀉。