墨鬥魚處理幹凈的方法：
工具：墨鬥魚、菜刀。
1、在骨頭這壹側縱向開壹刀，取出骨頭。
2、之後清理幹凈內臟，摘掉墨鬥魚的嘴。當心墨鬥線，弄破了便是壹手黑，能夠把墨鬥線從內臟堆裏詳細的脫離出去，能夠用來做墨魚面，墨鬥魚膏。
3、把墨鬥魚的雙眼擠出，眼睛裏有全透明的小珠串，當心有液汁噴出。
4、將墨鬥魚的皮撕掉，同樣，墨魚的頭和觸須上的皮也要撕掉，可以墊上廚房紙防滑。註：可以在身體邊緣處上開壹刀比較方便找皮和肉的交界，墨魚的皮很厚。
墨鬥魚的挑選：
1、看體表
背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質量上乘的墨魚；背面全部深紫色或稍有紅色的，為質量差的墨魚。
2、看肌肉
去皮後，肌肉呈白色為質量上乘的墨魚；去皮後，肌肉呈微紅色的為質量較差的墨魚。
3、聞氣味
具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味的，是質量好的墨魚；聞之有強烈異臭的，是質量差的墨魚。
4、摸軟硬
按壓壹下魚身上的膜，鮮墨魚的膜緊實、有彈性。還可扯壹下魚頭，鮮墨魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
5、看顏色
鮮墨魚身體後端應當略帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子撈捕後的墨魚會先變白，斑點也變大，最後變成紅色，這是逐漸變得不新鮮的表現。