西葫蘆和冬瓜壹樣，屬於葫蘆科。西葫蘆吃起來脆嫩爽口，富含水分和營養，是夏季的清涼食品。但由於西葫蘆含水量高，炒菜時經常會出現水分過多的問題，導致菜和水煮菜壹樣，不僅影響口感，而且顯得不美觀。因此，許多人會在油炸西葫蘆之前將其焯壹下，以去除多余的水分。
熱燙的方法很簡單。首先將西葫蘆切成合適的塊或片，然後將鍋裏的水燒開，將西葫蘆放入沸水中焯壹下，大約10-20秒。在熱燙的過程中，可以用筷子輕輕攪動西葫蘆塊，保證受熱均勻。同時可以觀察西葫蘆片的變化，等變得稍微軟了，就可以取出來了。
西葫蘆的選擇方法
1，看表面:挑選西葫蘆時，要選擇表面有細密絨毛的西葫蘆。這種西葫蘆鮮嫩可口。西葫蘆的蒂越新鮮西葫蘆越新鮮，所以挑選時可以觀察蒂的新鮮程度。
2.稱體重:含水量充足的西葫蘆壹般較重，外形相似的個體越重，越新鮮越好吃。不要買軟西葫蘆。外觀硬而飽滿的西葫蘆，營養價值高，新鮮。
3、看顏色:新鮮西葫蘆的顏色應該是淺綠偏黃，上面有白色的點狀花紋。這種西葫蘆看起來又圓又可愛，裏面多汁又脆，味道很好。西葫蘆的白色和黃色意味著它不夠新鮮，味道不好。