蔬菜怎麽吃才能最大限度的保存營養成分？

蔬菜和其他東西類似。加工工序越少，保存的營養成分就越多。天然食品因其營養損失少，不含化學添加劑而受到人們的青睞。但有些未經加工或煮熟的天然食品中含有壹些能阻礙或抑制營養物質吸收的成分，對人體沒有毒性。但通過對營養素的抑制和幹擾，會阻礙某些營養素的吸收，從而造成人體營養缺乏，影響健康和健美。了解壹下還有哪些方法可以最大限度的保留蔬菜中的營養成分，又不會對人體造成傷害。

隨吃隨買，冰箱保鮮，食物的營養價值壹般是新鮮的時候最高，隨著儲存時間的延長而降低，所以每次不要買太多食物。如果不方便購買，可以放入冰箱保鮮。保鮮溫度設定在5度左右，營養損失率會小壹些。

清洗要點要避免長時間清洗。洗菜時，不要長時間浸泡，也不要切了再洗，這樣會造成大量水溶性維生素流失。正確的做法是切之前洗幹凈。另外，洗好的蔬菜要馬上煮熟，放久了會損失壹些營養成分。

盡量生吃，大火快炒，能生吃的菜吃，需要煮的菜炒到生。不用燉很久，尤其是綠葉菜。綠葉蔬菜中的壹些維生素(如葉酸)受熱會分解，所以要盡快翻炒，盡量保留營養。

不要吃剩菜剩飯，盡快把準備好的蔬菜吃完。據研究，如果油炸蔬菜靜置20分鐘，壹半以上的維生素就會流失。

可以選擇有機食品，比較貴，經濟條件允許的情況下可以給準媽媽買，但是有機食品相比普通食品優勢不明顯。