琵琶腿是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，形狀像琵琶，因此叫琵琶腿。雞腿經常活動所以這個部位的肉勁道好吃。做這種鹵味我都喜歡提前把它腌制壹下，這樣烹飪起來會更進味。
紅燒琵琶腿的用料
琵琶腿3只 老抽1小勺
白糖10克 冰糖20克
鹽適量 料酒1大勺
蔥半顆 姜3片
花椒10粒 大料3瓣
香葉1片 小茴香少許
紅燒琵琶腿的做法
步驟1
琵琶腿洗凈控水，用廚房用紙擦幹表面水分，用簽子在雞腿上炸壹些小洞以便入味。超市買這種琵琶腿要選擇肉厚實、顏色鮮亮的。
步驟2
加入白糖、老抽、鹽、料酒用手抓揉至調料吸收入冰箱腌制壹晚入味
步驟3
第二天取出恢復室溫，放入電飯煲內膽，加入蔥段、姜片
步驟4
加入香料、冰糖、鹽、料酒
步驟5
倒入和雞腿齊平的水，水不要多，電飯煲不同於用火燉肉那樣，所有不用多加。
步驟6
蓋上電飯煲的蓋子，啟動煮飯程序即可，程序默認35分鐘，如果不著急吃可以再保溫燜15分鐘更好
步驟7
不開火沒油煙，不幹柴不卡牙，簡單入味
紅燒琵琶腿的烹飪技巧
1、雞腿要提前腌制壹下以便於入味。 2、 水不要多，電飯煲不同於用火燉肉那樣，所有不用多加。
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