制作方法:大白菜剝去外層老葉，洗凈，內外均勻撒鹽，腌制半天，清水漂洗去鹹味，擠幹；姜、蒜、蘋果、梨剁成小塊，只用1/3或1/2的蘋果、梨。這兩種水果的作用是改善姜、蒜、辣椒形成的幹凈、辛辣的口感。
辣椒面的量取決於妳喜歡的辣味程度，也取決於辣椒面的新鮮程度。然後，加入適量冷水，將辣椒面、鹽、味精攪拌均勻。然後把姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面，調成辣椒醬，開始腌制。從最裏層開始，把調好的辣椒醬抹在白菜內外；擦完壹整塊，拿壹個帶蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。腌制3-5天後，即可食用韓國辣白菜。
做法二:將白菜去老葉、黃葉，沖洗幹凈，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝幹；大蒜去皮去梗，蒜末洗凈切碎，蘋果和白梨洗凈切碎，鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯調成糊狀備用；將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把罐子埋在地下，四周墊上草，留出20%露出地面，然後密封，用草蓋緊，保持在4度左右。15-20天後，辣白菜就上桌了。