番茄中最重要的營養成分是番茄紅素，它以強大的抗氧化作用和防癌功能而聞名。
紅番茄不僅含有番茄紅素，還含有壹些胡蘿蔔素，對防癌、保護眼睛和皮膚都有好處。
而黃色的西紅柿，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎沒有番茄紅素。
還有橙色的番茄，番茄紅素較少，但胡蘿蔔素含量較高。粉紅色的西紅柿含有壹點番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。
西紅柿的營養價值
西紅柿不僅是美味的水果和蔬菜，也是壹種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的多少是控制和提高機體抗癌能力的決定性因素，癌癥患者對維生素C的需求量顯著增加。所以，西紅柿是防癌的首選。
比如紅番茄，既含有番茄紅素，又含有胡蘿蔔素，可以防癌，有益眼睛健康；而橙黃色的番茄番茄紅素含量較少，胡蘿蔔素含量較高，口感較甜，更適合作為水果食用。
西紅柿中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸不僅能保護維生素C不被烹調破壞，還能增加胃液酸度，幫助消化，調節胃腸功能。對於消化能力弱、胃酸過少的人，適當吃點西紅柿或喝點西紅柿汁，有助於疾病的恢復。
西紅柿中所含的果酸還能降低血液中膽固醇的含量，對高血脂也有好處。藥理研究表明，番茄汁具有緩慢降血壓、利尿消腫的作用，對高血壓、腎病患者有很好的輔助治療作用。